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万葉の昔から、日本人は四季を歌に詠み、
食卓を旬の味わいで彩ってきました。
飛騨高山の地方で食されてきたのは、山菜、きのこ、川魚。
さらに日本海から直送された新鮮な魚介類と、
最高級ブランド牛の飛騨牛が競演します。
春には春の、秋には秋の、季節を映したような滋味を、飛騨の地酒とともに。
飛騨高山の豊かな自然が生んだ厳選素材。
ここでしか味わえない
滋味をご紹介いたします。
お食事は個室でゆっくりと
夕食、朝食ともにお食事はお部屋ではなく、
料亭の個室のようなプライベート空間をご用意しております。
私がテーマとしているのは「地産地消」です。やはり、その時季の旬のもの、地域で採れたものをいただくのが最も美味で健康的だと思います。飛騨牛や山菜、季節の川魚…野趣ふれる山里の素材をふんだんに使いながら、調理法や盛りつけは繊細に華やかに。そして温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、一品一品できたてをお持ちいたします。手間暇かけてお作りする料理から、「飛騨高山にようこそいらっしゃいました」というもてなしの心を感じていただければ幸いです。
料理長 浅香 勉